刘连康：鱼香肉丝为什么没有鱼？

有从事过餐饮工作的朋友就应该知道，川菜素来就享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，是八大菜系中的常青树。特别是鱼香肉丝和宫保鸡丁，是川菜中曝光率超高的菜系。

康哥第一次听说鱼香肉丝这道菜是在几年前的事情了，那时候在天津一家酒楼从事餐饮行业，接触到不少关于美食的一些事儿。

在某一天，忽然听到后厨那几个做配菜的哥们在讨论鱼香肉丝这道菜，他们七嘴八舌的说着：鱼香肉丝是用木耳、瘦肉丝、青椒和胡萝卜等主要材料制作而成，我们应该用这样或者是那样的辅助材料去调制，具体说的是什么就记不太清楚了。

当我好奇的问他们，为什么鱼香肉丝没有鱼的时候，他们却呵呵一笑，什么都不说，搞得好像是行业内的一个小秘密，不可外传似的。

好了，闲话就不多说，今天康哥就给大家分享一下，鱼香肉丝为什么没有鱼？

鱼香肉丝一般人都吃过，要是没有吃过，第一次听到鱼香肉丝这个名字，应该也是和康哥有一样的想法：肯定以为是用鱼为主做的一道菜。

其实并不是这样的，鱼香肉丝这里面没有一道食材是鱼，那为什么还要会有鱼这个字呢？这个鱼是哪来的？

原因是很简单的，因为鱼香肉丝是四川的一道菜，之所以一开口就把它叫鱼，是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。

在这里呢，鱼香肉丝还在民间流传着这样一个小故事：在很久以前四川有一户人家，这户人家特别喜欢吃鱼，在做鱼的时候就特别有讲究。他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜和酱油等调味料，因为这些调味料都是去除鱼腥味的。

这样做出来的鱼会更好吃，有一天这户人家的女主人在做菜，在做不是鱼的菜，但是女主人经常做鱼做习惯了，就不小心在做这道菜的时候，给鱼去腥味的调料全都放了进去。

等她反应过来的时候已经为时已晚，这些给鱼去腥味儿的调料早就入味了。这会儿，女主人的第一反应肯定是认为这道菜做坏了。

但是心里面又想着，已经做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子尝了一下，等尝了以后她才惊喜的发现，这道菜不仅没有她想象中的那么难吃，反而特别的好吃，比平常那种做法还要好吃。

后来，这户人家的男主人从外面回来，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起来。当他吃到这道菜时，男主人也对这菜是赞不绝口！

真是没有想到，女主人一次小小的失误，竟然造就了如此经典的一道菜系。再后来，这道菜经过四川人慢慢的改良，就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝啦。因为鱼香肉丝的味道很好吃，经过推广就受到了全国各地人民的喜爱。

其实康哥也非常喜欢吃鱼香肉丝这道菜，酸甜的味道真的是让人特别留恋。在康哥的记忆中，能够把这道菜做得非常诱人、可口的，也就是只有远在天津的那位周师傅，他做的菜那才是真正的一级香！

早知道是这样，当初我就拜他为师，跟他学习厨艺好了。自从来到深圳这个鬼地方，不管是在哪个饭店或者是快餐店点的鱼香肉丝，都没有周师傅做的好吃，不是咸了，就是辣了，完全没有酸酸甜甜的那种味道，都不知道他们的厨艺是怎么学的。