刘连康：宫保鸡丁最简单的家常做法

宫保鸡丁在餐馆里面是上桌率极高的一道菜，据说它的创始人为四川地区居民，后来被晚清名臣丁宝桢改良发扬光大，流传至今。

说起它的味道，也真的是美味极了！鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

除了可以下饭之外，其实宫保鸡丁还是一道下酒的好菜，因为里面有腰果和花生等，都是下酒的好材料。

今天康哥就教你们怎么做宫保鸡丁，而且还是最简单的家常做法。虽然比不上宫廷菜那么高大尚，但是却不失美味，一上桌就被一扫而空！

首先，我们需要准备鸡胸肉300g、蛋清1个、生腰果1把、花生米1把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺、芡粉（淀粉也行）3小勺、生抽1勺、老抽1勺、镇江陈醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、郫县豆瓣酱适量。

其次，将鸡肉取出，把生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，放入微波炉转2分钟之后就拿出来放凉，花生米也是一样的操作方法。

接下来还要把将鸡胸肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15-30分钟。再将葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末，红甜椒、绿甜椒切成滚刀快。

然后就是进入我们的调汁环节了，这一点还是很关键的。我们需要把5勺水、1勺料酒、1勺老抽、2勺糖、2小勺芡粉、2勺醋和1勺生抽混合均匀，调成料汁放在一旁备用。

以上两个重要的工作全都做好之后，就往锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，直接开大火炒至肉变色就立即盛出。

锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱用小火炒出香味。然后调成大火，加入刚才炒好的鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生，收汁后就可以关火了。

但是，到了这一步我们这道美味的宫保鸡丁还是不能出锅，因为缺少了腰果和花生米。其实这个也很简单，关火之后直接放入腰果和花生米，翻炒几下就可以搞定。

简简单单的几个步骤就可以把一道营养而又美味的宫保鸡丁做出来了，它的做法非常简单易学，如果你也喜欢这道菜，就赶紧动手做起来吧。